Ik eet dag en nacht groentestoofpot en val snel af. Een caloriearm recept!

Ingrediënten

De basis:

• 1 broccoli, in kleine roosjes

• 3 paprika’s (rood, geel en oranje), in blokjes

• 1 wortel, grof geraspt

• 1 courgette, in halve maantjes of plakjes

• 250 g cherrytomaatjes, gehalveerd

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

De romige saus:

• 3 eieren

• 200 ml kookzuivel (light) of magere kwark

• 1 tl gedroogde oregano of Italiaanse kruiden

• Zout en peper naar smaak

Topping:

• 250 g magere kaas (geraspte mozzarella of light kaas)

Bereidingswijze

1. Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een grote ovenschaal lichtjes in met een beetje olijfolie.

2. Groenten mengen: Doe alle gesneden groenten (broccoli, paprika, wortel, courgette en knoflook) in de ovenschaal. Meng ze goed door elkaar zodat de kleuren mooi verdeeld zijn. Verdeel de gehalveerde cherrytomaatjes eroverheen.

3. Saus maken: Klop in een aparte kom de eieren los met de kookzuivel (of kwark). Voeg de kruiden, peper en zout toe. Meng goed door.

4. Gieten: Giet het eimengsel gelijkmatig over de groenten in de ovenschaal.

5. Bakken (deel 1): Zet de schaal in de oven en bak ongeveer 20 tot 25 minuten, totdat de groenten beetgaar zijn.

6. Kaas toevoegen: Haal de schaal kort uit de oven en strooi de geraspte magere kaas eroverheen.

7. Gratineren: Zet de schaal nog 10 tot 15 minuten terug in de oven, totdat de kaas gesmolten is en een goudbruin randje heeft.