Hier vind je een gedetailleerd artikel over hoe je zuurkool (de klassieke varza murata) volgens de traditie bereidt, ideaal voor zowel sarmale als knapperige salades.
De perfecte gids voor ingemaakte kool: voor sarmale en salades.
Het plukken van hele kool is een kunst die geduld en een paar kleine geheimen vereist. Het eindresultaat moet een kool zijn met soepele bladeren, een goudgele kleur en een evenwichtige, zure smaak. Hier lees je hoe je het meeste uit je natuurlijke fermentatie haalt.
- De juiste ingrediënten kiezen:
Voor een perfect resultaat zijn niet alle koolsoorten gelijk.
De kool: Kies herfstkool, bij voorkeur met dunne bladeren die niet te platgedrukt zijn (ze moeten licht veerkrachtig aanvoelen).
Zout: Gebruik alleen grof, volkorenzout (geen gejodeerd zout), dit is essentieel voor een goede fermentatie.
Kruiden: Voeg voor een authentieke smaak gedroogde dille, mierikswortel (die de kool knapperig houdt), peperkorrels en, als je een goudgele kleur wilt, een handvol maïskorrels of plakjes kweepeer toe.
- Het recept (doseringen pekel):
Lees verder door op de knop (Lees verder »») hieronder te klikken!