Deze kikkererwtensalade met feta en cranberry is licht, verfrissend en zit boordevol smaak! De romige feta, de pittige cranberries en de voedzame kikkererwten komen samen in een frisse citroenvinaigrette, waardoor dit gerecht perfect is als bijgerecht, lichte maaltijd of om van tevoren klaar te maken.
Ingrediënten
voor de salade:
1 blik (425 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld (rijk aan eiwitten en vezels!) 
½ kopje verkruimelde feta (voor een romige, pittige toets!) 
⅓ kopje gedroogde cranberries (voor een vleugje zoetheid!) 
¼ kopje rode ui, fijngehakt (voor een frisse, scherpe smaak!) 
¼ kopje verse peterselie, fijngehakt (voor frisheid en een vleugje kleur!)
Voor de citroenvinaigrette:
¼ kopje extra vierge olijfolie (romig en goed voor het hart!) 
2 eetlepels vers citroensap (fris en pittig!) 
1 theelepel Dijonmosterd (geeft diepte en romigheid!) 
1 theelepel honing of ahornsiroop (balanceert de zuurgraad!) 
1 teentje knoflook, fijngehakt (een krachtige smaakboost!) 
½ theelepel zout (versterkt alle smaken!) 
¼ theelepel zwarte peper (voor een subtiele kick!)
Stapsgewijze instructies
Lees verder door op de knop (Lees verder »») hieronder te klikken!