Dat “gruwel” iets engs zou betekenen, is een moderne misvatting. Vroeger zei men “gruul” voor pap of brij. De uitspraak verschoof, de associatie niet altijd mee. De oorspronkelijke betekenis bleef dus gewoon: een eenvoudige, papachtige bereiding.
Eten uit tijden van soberheid
Dit gerecht werd geboren in een periode waarin er weinig luxe op tafel stond. Boerengezinnen kookten met wat er voorhanden was: gort uit de voorraad, wat fruit en een beetje suiker of honing. Betaalbaar, voedzaam en op kille dagen lekker verwarmend. In veel huizen verscheen het wekelijks.
Gort was in de negentiende eeuw een vaste waarde in de keuken: lang houdbaar en makkelijk te bereiden. Door het te mengen met bessensap of rode limonadesiroop kreeg het niet alleen smaak, maar ook een vrolijke kleur. Toen kant-en-klaar bessensap in flessen op de markt kwam, werd die bekende dieprode tint de norm.
Zo maak je het zelf
Watergruwel vraagt geen chefskunsten, wel een beetje geduld. Je kookt de gort rustig gaar in water met een snuf zout; reken op een minuut of dertig tot drie kwartier. Daarna gaan rozijnen of krenten en het bessensap erbij. Terwijl het zachtjes doorkookt, bindt de brij tot een glanzende, geurende pap.
Serveer je het warm, dan doet een vleugje kaneel wonderen. Liever koud? Laat de brij opstijven en geef er een schepje slagroom of een wolkje melk bij. Het voelt verrassend eigentijds aan, bijna als een nostalgische neef van rijstepap of zelfs een Hollandse variant op moderne puddingtrends.
Waarom het van het fornuis verdween
Lees verder door op de knop (Lees verder »») hieronder te klikken!
Lees verder door op de knop (Lees verder »») hieronder te klikken!