“Umami”-versterking
Topchefs gebruiken natuurlijke bronnen van glutamaat om gerechten een diepe, hartige umami-smaak te geven – vaak zonder dat het ingrediënt zelf herkenbaar is.
De truc: een lepeltje tomatenpuree (gebakken tot het knapperig is), een stukje oude Parmezaanse kaaskorst (meegekookt in de soep), een scheutje sojasaus in een stoofpot, of fijngehakte ansjovis in een tomatensaus. Niemand zal het merken, maar iedereen zal zich afvragen waarom het zo ongelooflijk lekker smaakt.
Serveertip voor professionals: Presentatie is belangrijk. Restaurants hanteren vaak de ‘hoogteregel’. In plaats van de ingrediënten plat op een bord te leggen, stapel je ze iets hoger op. Dit zorgt direct voor een elegantere uitstraling.
Welke van deze trucs ga je als eerste in je keuken uitproberen, of heb je misschien een specifiek gerecht in gedachten dat wel wat extra luxe kan gebruiken?
Lees verder door op de knop (Lees verder »») hieronder te klikken!