De Wereld van de Worst: Een Mondiale Gastronomische Gids

Advertentie

Marokko (Merguez): In Noord-Afrika vinden we de vurige Merguez. Deze dunne worst wordt doorgaans gemaakt van lamsvlees of rundvlees (nooit varkensvlees) en heeft een zachte, sappige textuur. De felrode kleur en pittige smaak komen niet van paprika, maar van harissa (peperpasta), komijn en knoflook. Het is een snelle grillworst die qua kruiding mijlenver afstaat van de Europese tradities.
Zuid-Afrika (Boerewors): De imposante, doorlopende spiraal van de Boerewors is een onmisbaar icoon op de Zuid-Afrikaanse braai (barbecue). Deze worst moet volgens de wet voor het overgrote deel uit puur vlees (rund, vaak gecombineerd met varkens- of lamsvlees) bestaan, zonder goedkope vulmiddelen. De textuur is grof en vlezig, en de unieke, herkenbare smaak wordt gedomineerd door geroosterde korianderzaadjes, kruidnagel en azijn.