Het is zo leuk om te zien waar onze reis ons brengt! Na het geheim van komkommersap duiken we nu diep in de trukendoos van de haute cuisine.
Het geheim van toprestaurants schuilt zelden in moeilijk verkrijgbare ingrediënten, maar eerder in precieze technieken en de kennis om de smaak te maximaliseren. Hier zijn de beste kooktrucs die elke alledaagse maaltijd direct naar een Michelin-sterrenniveau tillen:
Het geheim van “Rôtissage” (Goed Roosteren)
In de haute cuisine is kleur smaak. Als vlees, groenten of champignons alleen maar gestoomd worden in plaats van geroosterd, gaat alle smaak verloren.
Truc: Overlaad een pan nooit. Als er te veel voedsel tegelijk in gaat, daalt de temperatuur, komt er vocht vrij en gaart het voedsel in plaats van te roosteren. Bak in porties en laat het voedsel ademen. 2. “Monter au beurre” (De saus toevoegen)
Heb je je ooit afgevraagd waarom sauzen in restaurants zo’n zijdezachte glans en zo’n romige smaak hebben? Het magische woord is “monter”.
Lees verder door op de knop (Lees verder »») hieronder te klikken!