De truc: Haal de saus helemaal aan het einde van het vuur (hij mag niet meer koken!). Voeg een paar blokjes ijskoude boter toe en roer krachtig door de pan. De koude boter zal zich met de hete vloeistof vermengen tot een perfecte, glanzende emulsie.
Zuurbalans (de onzichtbare smaakdrager)
Als eten flauw smaakt, is het meestal niet het zout dat ontbreekt, maar de zuurgraad. Chefs gebruiken zuurgraad als een soort spotlight om smaken te accentueren.
De truc: voeg aan het einde een scheutje citroensap, limoensap of een goede azijn toe aan je soepen, sauzen of groenten. Dit maakt het eten niet zuur, maar geeft juist een frisse, neutrale smaak.
Pastarecept: “Inpadellare”
In restaurants wordt pasta nooit zomaar op een bord gelegd en met een lepel saus eroverheen gegoten.
De truc: kook de pasta twee minuten korter dan op de verpakking staat. Voeg de pasta direct toe aan de pan met saus en giet er een halve soeplepel van het zetmeelrijke pastawater bij. Roer alles goed door elkaar tot de pasta gaar is. Het zetmeel zorgt ervoor dat de saus perfect aan de pasta hecht.
Lees verder door op de knop (Lees verder »») hieronder te klikken!