2. Doe de aardappelen en wortels in een pan met koud water en 1 theelepel zout. Breng aan de kook en kook 12 tot 15 minuten, tot ze gaar maar nog stevig zijn. Voeg de erwten 3 tot 4 minuten voor het einde van de kooktijd toe. Giet af en laat snel afkoelen. Spreid de groenten uit op een schaal om te voorkomen dat ze breken.
3. Kook de eieren 10 minuten in kokend water. Dompel ze vervolgens onder in ijskoud water, pel ze en zet ze apart. Tip: Door de schaal voorzichtig te kraken en de eieren onder stromend water te pellen, gaat dit gemakkelijker.
4. Pocheer de kipfilet: Leg de kip in een pan en bedek deze met gezouten water (met een snufje zout en eventueel een laurierblad). Breng het water zachtjes aan de kook en kook de kip 12 tot 15 minuten. Haal de pan van het vuur, laat de kip 5 minuten in het vocht rusten, giet het water af en snijd de kip in reepjes of blokjes.
5. Hak de lente-ui, augurken en kappertjes fijn. Snijd twee eieren in blokjes en bewaar het derde ei voor de garnering. Als je paprika gebruikt, snijd deze dan in plakjes of blokjes.
6. Bereid de vinaigrette: meng de mayonaise, mosterd, citroensap, olijfolie, zout en peper tot een gladde massa. Proef en pas de zuurgraad en kruiden naar wens aan.
Lees verder door op de knop (Lees verder »») hieronder te klikken!