Oma zweerde bij dit trucje voor een snel en voedzaam diner. Je hebt er maar drie basisproducten voor nodig die je waarschijnlijk al in huis hebt. De knapperige randjes en de heerlijke geur alleen al zorgen ervoor dat mensen binnenkomen.
Porties: 3–4
Ingrediënten
2 eetlepels plantaardige olie of spekvet
4 kopjes geschilde en in kleine blokjes gesneden aardappelen (ongeveer 3-4 middelgrote roodbruine of gele aardappelen)
1 middelgrote gele ui, in kleine blokjes gesneden
1 blik (340 gram) corned beef, gekoeld en in blokjes of verkruimeld
1/2 theelepel zout, of naar smaak
1/2 theelepel zwarte peper, of naar smaak
Routebeschrijving
Zorg dat je alle ingrediënten klaar hebt voordat je begint: schil de aardappelen en snijd ze in kleine, gelijkmatige blokjes; snijd de ui in blokjes; en open het blik corned beef. Door de corned beef eerst te koelen, behoudt het zijn vorm beter wanneer je het snijdt of verkruimelt.
Verhit de plantaardige olie of het spekvet in een grote, zware koekenpan (bij voorkeur een gietijzeren pan) op middelhoog vuur tot het begint te glinsteren.
Voeg de in blokjes gesneden aardappelen in een gelijkmatige laag toe aan de hete koekenpan. Bestrooi met een snufje zout en peper. Laat ze 3-4 minuten ongestoord bakken, zodat ze aan de onderkant beginnen te bruinen. Roer ze dan om en bak verder, af en toe roerend, tot de aardappelen goudbruin en net gaar zijn, in totaal ongeveer 8-10 minuten.
Voeg de gesneden ui toe en bak deze samen met de aardappelen tot de ui zacht wordt en aan de randjes begint te karameliseren, ongeveer 4-5 minuten. Als de pan droog oogt, voeg dan wat extra olie toe.
Voeg het corned beef toe aan de koekenpan en breek het met een lepel of spatel in hapklare stukjes of kruimels. Roer voorzichtig om het gelijkmatig te verdelen tussen de aardappelen en uien.
Druk het mengsel met de spatel plat tot een gelijkmatige laag. Zet het vuur iets lager, naar middellaag, en laat het 4-6 minuten bakken zonder te roeren, of tot de bodem een diep, knapperig bruin korstje heeft gekregen.
Zodra er een mooie korst is ontstaan, gebruik je de spatel om de aardappelpuree in porties om te keren, zodat nieuwe stukjes ook knapperig kunnen worden. Druk de puree weer aan en bak nog 4-6 minuten, of tot je overal mooie bruine, knapperige stukjes ziet.
Proef en breng naar behoefte op smaak met extra zout en zwarte peper. Serveer warm, direct uit de koekenpan, terwijl de randjes nog knapperig zijn en de aardappelen vanbinnen zacht.
Lees verder door op de knop (Lees verder »») hieronder te klikken!