Een typisch gerecht uit de tijd van de Grote Depressie, dat mijn oudtante vroeger gebruikte om de hele buurt van eten te voorzien. Eenvoudig, puur en met slechts drie ingrediënten, is het veel troostrijker dan mensen denken.

Zet een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden bacon in een enkele laag toe en bak langzaam, af en toe roerend, tot het vet is gesmolten en de bacon licht krokant en bruin is, 6-10 minuten, afhankelijk van de dikte.

Als het spek knapperig is, zet het vuur dan iets lager als de pan te heet lijkt. Je wilt een zacht sissend geluid, geen rokend vet. Schep met een lepel ongeveer de helft van de knapperige spekjes op een klein bordje en laat de rest, inclusief het gesmolten vet, in de pan zitten.