Een typisch gerecht uit de tijd van de Grote Depressie, dat mijn oudtante vroeger gebruikte om de hele buurt van eten te voorzien. Eenvoudig, puur en met slechts drie ingrediënten, is het veel troostrijker dan mensen denken.

Voeg de paardenbloemblaadjes eventueel in porties toe aan het hete spekvet en schep ze voorzichtig om met een tang, zodat alle blaadjes met het vet bedekt worden. De blaadjes zullen snel slinken; blijf ze al roerend bakken tot ze net geslonken en donkerder zijn, maar nog wel wat structuur hebben, ongeveer 2-4 minuten.

Zodra de groenten geslonken zijn, zet je het vuur laag. Giet de azijn gelijkmatig over de groenten en meng alles goed door elkaar. Laat de azijn 30-60 seconden bubbelen en zich vermengen met het spekvet. Proef een blaadje en voeg naar smaak wat meer azijn toe als je een scherpere smaak wilt.

Doe de gesmoorde groenten en al het glanzende spekvet en -sap in een doorzichtige glazen serveerschaal. Strooi de apart gehouden knapperige spekjes eroverheen. Serveer warm en schep wat van het pittige spekvet van de bodem van de schaal over elke portie.