Een typisch gerecht uit de tijd van de Grote Depressie, dat mijn oudtante vroeger gebruikte om de hele buurt van eten te voorzien. Eenvoudig, puur en met slechts drie ingrediënten, is het veel troostrijker dan mensen denken.
Variaties en tips
Als je paardenbloemblaadjes erg rijp en bitter zijn, kun je ze kort blancheren in kokend zout water (30-60 seconden), vervolgens laten uitlekken, droogknijpen en verdergaan met het recept; dit verzacht zowel de textuur als de bitterheid. Jonge lentegroenten hoeven meestal niet geblancheerd te worden en hebben een mildere, malsere smaak.
Voor een iets rokerigere variant kun je gerookt spek of een stukje gerookt spek gebruiken. Als je een zoetere smaak wilt, voeg dan aan het einde een extra theelepel azijn en een snufje suiker toe aan de pan (dit komt dicht in de buurt van wat veel gezinnen in het Midwesten deden om de smaak te versterken in magere tijden). Je kunt ook witte wijnazijn gebruiken voor een lichtere zuurgraad of rode wijnazijn voor een diepere smaak, zolang het principe van de drie ingrediënten maar behouden blijft.
Tips voor voedselveiligheid: Als u paardenbloemblaadjes plukt, doe dit dan alleen van onbehandelde gazons of velden, ver weg van wegen, plekken waar huisdieren komen en waar mogelijk pesticiden of herbiciden worden gebruikt. Was de blaadjes grondig in meerdere keren koud water om aarde, insecten en eventuele oppervlakteverontreinigingen te verwijderen. Bak het spek volledig gaar tot het knapperig en gesmolten is, zonder rauwe of taaie stukjes. Bewaar restjes binnen 2 uur in een afgedekte bak in de koelkast en verwarm ze goed door en door voor consumptie.
Lees verder door op de knop (Lees verder »») hieronder te klikken!